@slim, Wie besprochen, es hängt davon ab, wie viel lose Stärke es ist auf die Oberfläche der pasta, die variieren können, eine gute Menge zwischen den Marken. Ich versichere Ihnen, dies ist eine Reale Sache, die passiert. +1 stick zu food-grade-Elemente. Es könnten auch andere Probleme als Blei besorgt werden. Marti hilfsbereit, bearbeitet Sie Ihren Kommentar zu Ausrüstung in (nicht jeder würde mitbekommen hab-runter dort), aber es ist noch ein bisschen unklar ist: sind Sie dem Urteil aus, auch solar Dehydratoren, die im Grunde verherrlicht Boxen, die du in der Sonne? @rumtscho Dank. Es ist im ersten Absatz meiner Frage ist aktuell "Können Sie legen Sie einfach etwas Salz auf die Oberseite, nachdem Sie gebacken werden, zum Beispiel?" Haben Sie das Gefühl, dass nicht prominent genug? Keine solche Berechnung existiert. Sie können dieses problem lösen, programmgesteuert. Auch wenn die Rezeptur beinhaltet eine Ausbeute, "36-cookies", Sie hätten zu entscheiden, ob die Größe der Portionen ist ein cookie oder drei.

Ich habe mir vor kurzem ein iSi Creative Whip und habe eine Menge Spaß beim spielen mit ihm. Heute Abend versuchte ich, ein iSi-Rezepte, die verwendet die folgenden Zutaten:

  • 250 g Ziegenkäse
  • 125 g saure Sahne
  • 125 mL Sahne
  • 1-2 El Olivenöl

Die Vorbereitung ist im Grunde zu Püree, Ziegenkäse, saure Sahne und öl mischen, in die Creme, Belastung durch ein Sieb streichen, legen Sie Sie in den whipper, dann aufladen und kühlen Sie es.

Bei der Auflösung, ich wurde begrüßt mit einer kurzen, aber unheilvollen Zischen , gefolgt von einem sogar kürzere splatter - Joghurt-Flüssigkeit, sehr ähnlich wie die explosion von Rotz eines Zeugen, nachdem jemand niest ein wenig zu hart. Nach dem löschen der Käse-blobs von meinem T-shirt und Haaren, ich ging zu kratzen die Reste (das war in der Tat die Mehrheit von dem, was ging in es mit zu beginnen) mit einem Gummi-Spachtel und breitete Sie auf einige knusprigen toast; es war lecker, trotz der nicht sogar aus der Ferne nah an einer espuma.

Ich bin mir durchaus bewusst, wie das manual stellt sicher, zu erwähnen, etwa ein halbes Dutzend mal, dass die Prügler nicht durchführen jegliche tatsächliche Schlagsahne, wenn die Flüssigkeit im inneren ist zu dick oder viskos. Ich war ziemlich skeptisch mir selbst, bevor Sie Sie laden in den ersten Platz, aber bis jetzt habe ich nicht wirklich getestet, die Grenzen der Sache, und ich dachte, wenn ich war in der Lage, abgießen durch ein Sieb (mit viel Mash, ich hinzufügen könnte), dann wäre es whippable.

Also ich weiß schon, oberflächlich, warum dieser gescheitert ist, aber das nur führt mich zu einer tieferen Grund, warum das ich keine Antwort habe: Warum ist das geschehen mit einem iSi, eigene Rezepte, befindet sich in dem sehr Rezept-Buch enthalten ist, ist in dem gleichen Feld wie der Prügler selbst? Ich muss davon ausgehen, dass iSi weiß, was Sie tun, und es war mir, geschraubt; aber wie? Was habe ich falsch gemacht und wie konnte ich es behoben?

Einige mögliche Wege der Untersuchung:

  • Es gibt sehr viele verschiedene Arten von Ziegenkäse vorhanden; ich benutzte die standard-soft/unreife Art, aber es gibt auch Ziegenkäse "spreads", die sind wahrscheinlich weniger reichen. Vielleicht ist das Rezept war eigentlich Bezugnahme auf diese?

  • Ich verwendete normale (14%) saure Sahne, vielleicht ist der Fettanteil zu hoch war und das Rezept soll für Licht oder sogar fettfreie saure Sahne?

  • Ich hatte eine Menge ärger eigentlich puréeing die Mischung; die Verwendung von einem Mixer, ich fand, dass die Mischung nicht wirklich bewegen viel, so dass ich halten musste, Schaben zurück in die Mitte, so dass es treffen würde die Klinge. Das Rezept sagt eigentlich, verwenden Sie einen Mixer oder einer Küchenmaschine , aber ich davon ausgegangen, dass ein Mixer wäre besser. Sollte ich haben mit einem Lebensmittel-Prozessor statt, oder vielleicht sogar ein stick blender? Würde jedem von diesem eigentlich irgendeinen Unterschied gemacht, da die Konsistenz der endgültigen Mischung war sehr glatt (wenn auch Dicke)?

Sind diese wahrscheinlich die Ursache? Gibt es etwas, was ich vielleicht mit Blick?

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