Teflon-beschichtete Pfannen: sind Sie jemals für die Spülmaschine geeignet?

Ich habe meine T-Fal teflon-Pfanne für ein Jahr und eine Hälfte, und habe es jeden morgen. Ich behandelte ihn gut, aber da Sie sagte, es war Spülmaschinengeeignet ich habe es in der Spülmaschine von Zeit zu Zeit. Jetzt ist es verschlissen ist.

Einige non-stick teflon-Pfannen sagen, Sie sind Spülmaschine-sicher, andere nicht. Ist das ein Unterschied in der Beschichtung, oder einfach nur einen Unterschied in der Vermarktung? Sollte ich immer mein teflon-beschichteten Pfannen aus der Spülmaschine?

+934
Dennis Gulko 14.02.2013, 07:20:03
25 Antworten

Die Wahl eines Temperatur bedeutet zu wählen zwischen proofing, Geschwindigkeit und Geschmack + gluten-Entwicklung. Höhere Temperaturen (sagen wir 80-90 f) erhalten Sie einen schnellen Aufstieg, aber weniger Geschmack und die gluten nicht so gut entwickelt. Ein langer, langsamer Aufstieg im Kühlschrank viel länger dauert und in der Regel haben Sie einen besseren Geschmack und textur.

Hier ist ein link zu einer guten Seite, auf Temperatur und Hefe.

+944
praf 03 февр. '09 в 4:24

Absolut nicht. Eine Honen Stahl ist wesentlich härter als die Klinge eines Messers und ist speziell texturierte für Honen.

Reiben zwei Messer zusammen ist eher dumpf oder knick die klingen als alles andere.

Die Klinge des Messers sollte nie berühren etwas schwerer als ein Holz-Schneidebrett. Nicht aus Glas, nicht aus Granit, und sicherlich nicht aus Stahl (ausgenommen abziehen/schärfen).

+925
Nikolai Popov 13.08.2019, 17:28:54
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+906
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+884
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+720
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Die Pilze in diesem video sind sicherlich ausgereift agaricus bisporus, ein portobello.

Es ist eine sichere Wette, dass Sie jederzeit sehen, einen Pilz als Ersatz für einen "steak", das es ein portobello. Sie haben einen reichen fleischigen Geschmack und textur, die ist perfekt für diese.

+580
shaunw 13.09.2017, 11:03:11

Verwandte Fragen: Was sind die Ursachen einer Torte zum Waschbecken in der Mitte? und Wie bekomme ich das maximum an Aroma aus Orangenschalen?

Ich landete simmering die Schale von 6 Orangen (geschält mit einem Gemüse-Schäler, so gab es noch eine kleine Menge der Kerne) ohne Spülen an alle. Wenn Sie noch weich waren, habe ich den supremed Segmente, von denen Orangen und gekocht, das alles für eine halbe Stunde. Ich bemühte mich, den Sirup und gab die Feststoffe ein bisschen ein Surren in der Lebensmittel-Prozessor.

Ich habe gerade genug, pürieren, für noch einen Kuchen, und dieses schöne orange-Sirup. Ich eine Menge Zucker. Ich kann nicht erraten, wie viel Zucker, weil ich einfach gehalten, indem es, bis ich das Niveau der süße, die ich will, aber die Viskosität der abgeseihte Sirup ist wie Aunt Jemima pancake-Sirup.

Ich werde Backen Sie den Kuchen wieder in 3 oder 4 Wochen. Wird das Püree und Sirup so lange in den Kühlschrank? Oder soll ich Sie einfrieren?

+575
SofiaTurner 21.03.2011, 16:41:44

Ah, die Verschlechterung der pancake-Debakel. Ich weiß es auch. Wir haben alle dort gewesen, auch nach der Ausbildung für unzählige Stunden, um die perfekte soufflé an der Culinary Institute.

Die Pfanne ist zu heiß.

Sie sollte kühlen Sie die Pfanne mit einem schnellen Spülen. Dies wird auch den Effekt haben, zurücksetzen der Oberfläche, um loszuwerden, alle bebauten Schmutz oder Fett.

Viel Glück und fröhliches Kochen!

+556
Angela Helvin 24.12.2010, 14:33:16

Ich denke, Sie schmecken ein wenig anders. Es scheint mir, dass der schwarze Pfeffer ist mehr scharf, wenn Sie zuerst Essen und weißem Pfeffer zu sein scheint, mehr von einem anhaltenden Würze.

+529
daK 09.10.2015, 20:03:24

Es gibt drei gute Gründe, um öl die Pfanne vorher:

  1. Die Pfanne muss bereit sein, sobald Ihr Teig ist. Für Kuchen, der Teig auseinander fallen können, während Sie einfetten der Pfanne. Dies ist vor allem für Kuchen, die Luft peitschte, wie genoise, die auseinander fallen in ein paar Minuten. Rezepte mit Backpulver verlieren Ihre fizz in dieser Zeit zu.
  2. Sie können nicht vergessen, zu öl die Pfanne. In der Hitze des Augenblicks, es ist sehr leicht, zu vergessen, zu gelten Schmierung vor der übertragung den Teig/Teig; zwangsläufig diese Wracks das Rezept.
  3. Einfetten der Pfanne ist Teil des Backens mise en place und sollte getan werden, bevor die Haupt-Kochen. Mise en place ist ein wichtiger Grundsatz im professionellen Koch-und bedeutet soviel wie "alles an seinem Platz." Die Idee ist, die Zutaten werden sollte, desinfiziert und öfen vorgeheizt, so können Sie das eigentliche Kochen effizient.
+527
rlecaro2 25.05.2010, 17:01:33

Dies ist nicht in Stein gemeißelt, aber ich habe gehört, wie Leute sagen, die spaghetti-sauce muss "stickier" als nur irgendeine pasta-sauce, weil es hat, um den Mantel spaghetti genug, um eine gute balance von pasta und sauce.

Finden Sie weitere tricks , wie z.B. nicht Spülen Sie Ihre spaghetti nach dem Kochen, lassen Sie es vollständig trocknen vor dem hinzufügen der sauce, oder mit etwas von der Kochflüssigkeit in die sauce, so dass es hat einen höheren Stärkegehalt.

Das sagt nichts über den Geschmack von Zutaten, die nur über die Konsistenz. Sie können wählen Sie Ihre Zutaten, um eine dickere sauce.
Ich bemerkte, dass ich meine Zwiebeln köcheln lassen für eine lange Zeit, dann wieder lassen Sie die sauce köcheln lassen für eine lange Zeit hilft.

+526
Sarah Young 03.05.2019, 12:10:17

Es gibt einige pflanzliche vegeterinan Schlagsahne ersetzt. Aber wie mit margarine vs butter oder Soja vs. Fleisch den Geschmack nicht genau die gleiche und die meisten Menschen bevorzugen die tatsächlichen Sahne/butter/Fleisch.

Aber Schlagsahne ist ein relativ standard-Produkt, das jeder store tragen sollte, während der andere ist ein Nischenprodukt also, wenn Ihr Geschäft hat keine Schlagsahne mag es nicht, dass entweder.

Eine weitere offensichtliche Wahl ist die Sahne in einem können. Es ist zwar nicht so stabil wie Sahne Schlagsahne zu Hause, zumindest könnten Sie in der Lage sein, um genießen Sie einige N2O.

+460
Secular World Atheist Alliance 27.06.2013, 15:38:20

Wo ich herkomme (Portugal) ist es durchaus üblich, um zu sehen, in den meisten restaurants und Betriebe, die Schalentiere werden eingeweicht, mehrere Stunden sogar Tage lang vor dem Konsum, vor allem sand Wohnung Schalentiere, die nicht dem besonderen Fall der Muscheln.

Der Grund dafür ist, dass es hält Sie lebendig und frisch, während auch das Ausblasen alle verbleibenden sand oder Schmutz natürlich findet man in Ihnen, die sehr Häufig in sich eingrabende Muscheln, ziemlich unangenehm zu finden, wenn Essen und kann praktisch ruinieren die Schüssel.

Diese sind jedoch immer getränkt entweder in gesalzenem Leitungswasser bei schlechter, oder vorzugsweise sauber natürlichen Meerwasser , von wo Sie kamen am besten an. Nie nur ungesalzene Tippen Sie auf Wasser, denn dieses würde natürlich töten Sie Sie schnell, und entfernen Sie alle natürlichen Salz, das wirkt als Geschmacksverstärker. Chlor-basierte Desinfektionsmittel, die üblicherweise in Leitungswasser wird auch langsam beeinträchtigt die Qualität von jedem Lebewesen (einschließlich Zierfische) und kann schließlich tödlich sein, Sie im langen Lauf.

Die von Ihnen zur Verfügung gestellten Beispiele, die meisten vor dem einweichen entweder Stand, dass Leitungswasser tötet Sie schnell, oder erheblich beeinträchtigt die Qualität (die sind beide true); oder ist nicht erforderlich für Zuchtfische Schalentiere.

Ich kann nicht sprechen viel gefarmt für Schalentiere, Sie sind nicht so Häufig hier und kann die Qualität variieren mit den Anbietern und Techniken, aber auch gefarmt ... man kann manchmal ziemlich sandig.

Also ich würde sagen, dass das einweichen mit entweder Salzwasser oder im Idealfall Meer Wasser ist im schlimmsten Fall überflüssig oder nicht notwendig, aber sehr vorteilhaft sein kann in manchen Situationen.

Für gezüchtete Muscheln, wenn Sie Sie finden, sauber und essbar ist es wohl nicht erforderlich, für "free range" diejenigen, die Sie haben wahrscheinlich mehr zu gewinnen durch einweichen als nicht.

+457
maker 20.08.2010, 03:45:59

Hintergrund

Gotham-Stahl ist ein keramisch beschichtete Titan Pfanne. Es ist die Marke mit den Werbespots, wo Sie einen mixer in die Pfanne geben, angeblich um zu zeigen, dass Sie nicht zerkratzen, wenn Sie die Verwendung von Metall-Utensilien. Die Beschichtung macht die Pfanne non-stick, rutschig auch.

Es kommt mit den folgenden Anweisungen:

FÜR DIE BESTE LEISTUNG

Gotham Steel™ Ti-Cerama™ Kochgeschirr mit Titanium-Keramik-Beschichtung ist konzipiert für das Kochen ohne öl oder butter. Wenn Sie wählen, verwenden Sie öl oder butter, verwenden Sie immer bei der richtigen Einstellung Hitze. Zum Beispiel, extra-virgin olive oil und butter sollten nur verwendet werden, über geringer Hitze. NIE VERWENDEN SIE ANTIHAFT-SPRAYS. Keine scharfen Gegenstände jeglicher Art sollte verwendet werden, auf die innerhalb oder außerhalb der Ti-Cerama™ Kochgeschirr.

(Hervorhebung im original.)

Ich nehme den letzten Satz so verstanden, dass der mixer-Anzeige ist übertrieben, aber das ist nicht meine Frage.

Olivenöl und beschichtete Pfannen

Es sagt nur natives Olivenöl extra mit "low" Wärme. Da das nicht sehr präzise, suchte ich nach mehr Informationen. Einige Bewertungen sagte, dass Le Creuset (das macht eine ähnliche, Emaille beschichtete Eisen-Pfanne) sagt nicht zu verwenden Olivenöl. So einige Leute haben beide empfohlen, die gleiche Sache für die Gotham-Stahl-Pfannen. Kein Olivenöl.

Ich fand diese Frage und dieser Frage , die darauf hinweisen, dass das Problem möglicherweise extra-virgin olive oil niedrigen Rauch Punkt. I. e. dass Olivenöl möglicherweise einfach anfällig für brennen. Nicht sicher, warum die Beschichtung machen würde, dass noch schlimmer, aber es ist eine Hypothese.

Was passiert eigentlich bei der Verwendung von Olivenöl auf diese Arten von Pfannen? Vorzugsweise Gotham Stahl, aber würde ich nehmen, Informationen über die Le Creuset oder ähnliche Marken Emaille - /Keramik-beschichtetes Kochgeschirr. Was ist "low" Wärme in diesem Kontext?

Beispiel

Ich habe manchmal Kochen Sie sandwich-Eier in einer Teflon-Pfanne mit ein wenig Olivenöl. Dies beinhaltet im wesentlichen die Drehung der Kenmore Herd auf 7, lassen Sie das öl Wärme wie vertausche ich ein ei in eine Tasse. Drehe ich den Kopf nach unten auf 4 und Gießen Sie das ei in die Pfanne. Ich warte, bis das ei fast durch gekocht und dann drehen Sie ihn um. Ich schalten Sie die Hitze und etwas länger warten, dann esse ich es in ein sandwich. Meine Erfahrung ist, dass, wenn ich es richtig machst, das ei vollständig gekocht, ohne braten markiert.

Das Kochfeld ist ein Kenmore elektrischen mit der flachen Glas auf der Oberseite. Non-Induktion, eine regelmäßige Heizelement. Die Hitze geht Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hi. Die offensichtliche Sache wäre, für "niedrige" Wärme zu Lo auf dem Herd. Allerdings, das ist nicht eine Wärme, die ich normalerweise verwenden würden, für etwas anderes als simmering für eine lange Zeit. E. g. machen Reis. Hat 4 zählen als "low" Wärme da ich nicht dort zu halten lange?

Jedenfalls, wenn ich den gleichen Prozess mit der Gotham Steel pan, was würde dann passieren? Würde es ruinieren die Pfanne? Brennen das ei? Brennen Sie das öl?

Beachten Sie, dass, wenn ich nicht verwenden, das öl, es kocht das ei in Ordnung und es gleitet direkt aus der Pfanne. Das ist befriedigend, aber ich würde es vorziehen, zu verstehen, warum ich sollte oder sollte nicht verwenden Sie Olivenöl.

Idealerweise müsste jemand eine wissenschaftliche Antwort mit Tests mit einem Gotham Steel pan. Allerdings würde ich eine anekdotische Antwort mit einem Le Creuset oder andere Marke, wenn es erklärend. E. g. Ich habe versucht, dass mit einem ____ und der junge Tat es, Ruine der Pfanne ...

Andere öle

Was passiert mit anderen Fetten und ölen? Zum Beispiel, wir haben versucht zu Kochen, Hackbraten in der Niederländisch-Ofen Größe der Pfanne. Die Keramik-container, die wir normalerweise benutzen, ist alt und könnte größer sein. So waren wir gespannt, ob das funktionieren würde. Wir benutzen normalerweise eine fettige Hackfleisch und Gießen Sie das Fett vor dem Essen. Mit diesem lässt sich der Boden sehr weich ist. Aber mit dieser Pfanne, das Ergebnis war, dass der Boden verkohlt in einem schwarzen crunchiness. Ist dies in Bezug auf das problem mit Olivenöl? Oder etwas ganz anderes und verdient eine eigene Frage? Das gleiche gilt für die passage über Antihaft-sprays.

Die Anweisungen sagen, dass der Ofen sicher auf 500 Grad Fahrenheit. Wir kochten bei 350. Das ist etwa 175-180 in Metrisch/Celsius.

Wir haben auch versucht, ein paar braten in Wasser mit der in Scheiben geschnittenen Zwiebeln unter und Sie fein gebacken. Und wir haben versucht, eine Kasserolle, hat Linsen, Reis und Schweizer Käse. Das ist eher fettig, aber es hat nicht das gleiche Verhalten wie der Hackbraten. I. e. die Kanten berühren Sie die Pfanne nicht verbrennen oder verkohlen.

Wie weiß ich, welche öle problematisch sein und welche nicht?

+424
Eden DelaCruz Padilla Sabado 07.06.2017, 22:54:11

Überfliegen Sie die Sahne aus der Spitze von der frischen, rohen Milch, die Sie kaufen von einem lokalen Bauer. Ich weiß, es ist nicht so bequem wie in den laden gehen, aber immer zu wissen, einige echte Landwirte können dazu führen, dass andere Quellen von guten frischen Produkten, wie Eier und gras gefüttert Hühner/ Rindfleisch. Wenn Sie in der Masse kaufen, kann es billiger sein, zu.

Irgendwie Sie haben nach Netzwerk ein wenig. Es tut mir Leid es ist nicht einfach, aber die Nahrungskette in unseren "modernen" westlichen Welt ernsthaft gefährdet ist.

+404
Omid Kosari 25.11.2016, 22:03:26

Eier sind eine sehr vielseitige Zutat: beim ersetzen, ist es wichtig zu bestimmen, ob die Eier werden verwendet, als Treibmittel-agent oder Bindemittel (oder beides). In Rezepte, wo das ei dient in Erster Linie als Treibmittel-agent, ich habe eine Mischung aus baking powder (nicht soda), Wasser und Pflanzenöl in ein 2:3:3-Seitenverhältnis, obwohl möchten Sie vielleicht zu Experimentieren mit Proportionen, die je nach Ihrem Rezept. Möglicherweise müssen Sie auch zu variieren, die Menge der anderen Flüssigkeit in das Rezept.

Wo das ei dient in Erster Linie als Bindemittel, den Sie verwenden konnten, Banane, Apfelmus, oder Gelatine je nach Rezept (natürlich, werden Sie wahrscheinlich wollen, um zu vermeiden, die Früchte in einem leckeren Rezept). Ich habe verwendet, und wurde gründlich enttäuscht, die verfügbaren kommerziellen "ei replacers" und nicht empfehlen Sie für jeden Zweck. Ich habe gehört, der Verwendung von Flachs, aber haben keine persönliche Erfahrung mit.

Aber: als der Vater (und Koch für ein Kind mit ei - und Milch-Allergie, ist es meine Erfahrung, dass erfolgreich als Ersatz für Eier ist sehr schwierig. Für Brote, die in allem, ich don T einmal die Mühe mit den Rezepten, die erfordern, Eier oder Milch, und für diejenigen, die Anwendung der basic-3 (4): Mehl, Wasser, Hefe (Salz).

+377
Rita 05.07.2019, 23:42:30

Ich vermute, diese Idee kommt von der Tatsache, dass Sie können, ohne schreckliche Ergebnisse, manchmal Ersatz Apfelmus für die butter oder das öl in der schnell ein paar Brote oder muffins. Für eine Erklärung, warum das funktioniert mit apple-sauce, siehe Aaronut ausgezeichnete Antwort hier:

Warum kann Apfelmus statt öl?

Wie äpfel, Kürbis ist ziemlich hoch in Pektin (und außerdem, es ist Vielzahl von Pektin mit sehr gut gelierende Eigenschaften). Also, der Kürbis ist wahrscheinlich so gut funktionieren, wie apple sauce für diese Art der substitution (die in meinem Kopf ist nicht gut, aber das ist eine Entscheidung für die Bäcker....)

Leider, wie Aaronut betont in seiner Antwort, es gibt nicht wirklich eine Möglichkeit, um genau vorgeschrieben substitution-Verhältnis. Es würde erfordern das Experimentieren mit der Menge der Flüssigkeit (vielleicht Verringerung der Milch) und die Menge des Kürbis. Versucht zu ersetzen nur ein Teil der Fett anstelle von allen, es würde wahrscheinlich weit erfolgreicher.

So, zwar mit einiger Anstrengung, Sie sind nicht wahrscheinlich eine schreckliche Ergebnis, aber es wird nicht die gleiche Qualität wie die Herstellung der Mischung gemäß seiner Anweisungen mit butter oder öl. Natürlich wird es auch schmecken intensiv nach Kürbis, das ist ein sehr eigenwilliger Geschmack als apple.


Je nachdem, warum Sie möchten, reduzieren Sie die butter, es gibt ein paar alternativen zu erwägen, basiert auf der Tatsache, dass die meisten muffin-Rezepte (und Mixe) sind sehr tolerant gegenüber änderungen in einigen der Verhältnisse (das ist auch der Grund, warum das Apfelmus/Kürbis-substitution ist möglich).

Wenn Sie wollen einfach nur, um das Fett zu reduzieren (und Kalorien) in Ihrem muffins, versuchen Sie, schneiden Sie die butter 1/2 oder so. Die muffins wird wahrscheinlich nicht ganz so lecker, aber sollte immer noch ziemlich okay.

Wenn Sie versuchen, zu vermeiden, insbesondere die Milch-Fett, ersetzen eines neutral gewürzt, pflanzliches öl Ihrer Wahl 1:1 sollte funktionieren ziemlich gut, obwohl Sie verlieren das Aroma der butter.

+339
Iftikhar ahmad 30.08.2014, 23:07:04

Die meisten der anderen Antworten noch nicht erwähnt habe: wenn du die Verwendung von Olivenöl, insbesondere natives, dann kann es ganz bitter. Ich finde Sie schmecken nicht so viel, es sei denn, Sie mischen Sie es in einem dressing oder mayonnaise; wenn Sie je gekostet haben frische Oliven direkt vom Baum kommen, werden Sie wissen, dass Sie unangenehm bitter. Die Bitterkeit ist reduziert, während die pipcling Prozess durch einweichen in Salzwasser oder ähnliches - das veranschaulicht die Bitterkeit ist wasserlöslich und erklärt, warum die Bitterkeit kommt heraus, wenn Sie machen ein dressing.

+236
kanzakia 09.07.2011, 12:49:06

Ich bin eine grüne Tee-enthusiast, ich bin auf der Suche für eine variable Temperatur-Wasserkocher, aber da das Wasser in meinem Haus ist nicht sehr sauber, ich will nicht zu kaufen, die nur erwärmt das Wasser auf eine bestimmte Temperatur ohne Kochen Sie es zuerst.

Gibt es Wasserkocher, die bringen Wasser zum Siedepunkt und lassen Sie es abkühlen, bis, sagen wir 80 Grad Celsius-und dann ein Geräusch, der angibt, das Wasser bereit ist?

+210
ampresco 04.02.2016, 14:18:37

Ich italian-style pizza, die durch kneten den Teig in einer Brotbackmaschine. Die Maschine hat einen sehr guten job (er arbeitet es für rund 45 Minuten), viel besser als ich tun konnte, mit meinen Händen, und mit einem pizza-Stein-Ofen, kann ich eine pizza, die sehr nah an einem traditionellen.

Nun, ich war die Evaluierung der Kauf eines Thermomix-Stil appliance, so Frage ich mich - können solche Maschinen kneten Teig gut?

(Beachten Sie, dass ich suchte im internet, aber die häufigste Art der home-made-pizza ist der dick man; ich bin interessiert, anstatt in den Ergebnissen für die traditionelle italienische ein - ein paar mm dick)

+202
DaxChen 28.05.2017, 14:08:38

Die gerinnende Wirkung wird erzeugt, sowohl durch Alkohol und Säure.

Der alkoholische Teil ist gelöst pre-heizen Sie den Wein eine Weile, bis die meisten Alkohol verdunstet.

Die saure Reaktion ist ein wenig mehr schwer zu stoppen: Als Wein kirchenrechtlich hat 3g/l TA (Gesamtsäure), ein wenig Kaliumcarbonat (KCO3) wird die Kastration von der Sache. Experiment von 1 bis 3g/l abhängig von Ihrem Wein. Filter mit Sorgfalt die resultierende Flüssigkeit, wie es kann enthalten kleine Kristalle.

Denken Sie immer daran, Gießen Sie den Wein auf die sauce geben und nie der sauce auf den Wein (kein Witz, die Milch gerinnt sofort).

Einige Verwandte material und hier

Sie können auch versuchen zu vermeiden, Gerinnung durch Zugabe von nur geringen Mengen von geringem Alkoholgehalt und wenig Säure vorgeheizten Wein nur.

+177
Markelov 13.07.2013, 03:50:49

Sie können Indische Fladenbrote wie roti und chapati. Sie sind ideal mit herzhaften Sachen, aber Sie gehen gut mit Erdnussbutter und Marmelade auch!

+158
Keshab 30.10.2013, 21:27:35

Ich weiß, das ist Jahre zu spät, aber außer dem einfrieren, der einfachste Weg ist in den großen Mund quart canning-Gläser. Vakuum-Siegel, die Gläser verschließen, und Sie sind fertig. Ich habe eine Anlage für meinen Vakuumierer, dass passt über kleine und große Mund-Gläsern. Wenn Sie nicht über ein Vakuum sealer, noch, kein problem. Der Reis wird gut in die Gläser mit putting out ein Vakuum auf.

+34
user16851 27.03.2013, 11:47:41

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