Welche Stufe der Wärme ist am besten, wenn caramelizing?

Wenn Sie karamellisieren Zwiebeln, Karotten oder Pilze - was ist der beste Wärme-level für das Feuer? Oder eher - was sollte die Temperatur des öls, wo Sie karamellisieren das Essen schnell noch nicht brennen Sie es auf den Seiten zu viel?

+278
Stephen de Loughry 05.11.2014, 08:11:09
23 Antworten

Wir tun eine Menge von Einkaufszentren in der bulk-Abschnitt, und halten Sie alles in einem neuen Zweck zugeführt, gereinigt, Gurke Gläser. In der 9+ Jahren habe ich eingekauft wie diesem, ich hatte die Käfer zwei oder vielleicht drei mal, aber Sie nie ausbrechen aus Ihrem individuellen jar. (Um ehrlich zu sein, wenn ich Sie hatte in Bohnen einmal, ich setzen Sie das Glas in den Gefrierschrank, dann trennten sich die Bohnen von den bugs nach zwei Tagen. Es war Schule, ich war arm.). Andere Lagertypen, wie Plastiktüten, Kartons, etc, wird nicht ausreichen, um enthalten die kleinen Viecher. Sind Sie einmal in Ihren Schränken, Sie werden schwer zu entfernen.

+958
selmad 03 февр. '09 в 4:24

Ich Suche in den als Ersatz für meinen Herd mit einem schnellen, Induktion-Typ-Elektro Herd, aber Sie sehen vor, dass das Kochgeschirr muss Eisen. Ich habe anständige Kochgeschirr, aber wie weiß ich, ob es richtig ist?

+855
PJT 06.05.2013, 20:47:03

Es kommt auf die Art von Fleisch, das eingefroren wurde, die öffentlichkeit von Ihnen sind Kochen für und die Art, wie Sie es zu Kochen.

  • Wurst oder anderen verarbeiteten Fleisch mit cremiger Pilz-sauce rieben on top: nicht so viel.
  • T-Bone-steak gegrillt, bis selten: Großer Unterschied!

und zwischen diesen beiden extremen gibt es 50 shades of grey:

Not really 50 shades of grey

  • Würde ich erkennen, alle 50 shades of grey? Wahrscheinlich nicht
  • Würde ich erkennen die meisten? Definitiv ja
+784
elijahclin 28.12.2017, 00:52:55

Ich habe ein all-clad Pfanne, die ich verwendet habe, viele Male für scrambling Eier. Normalerweise ist es kein Problem mit kleben. Vor kurzem habe ich versucht zu machen, ein Omelett in der Pfanne von sautée-ing Gemüse ersten. Danach gieße ich auf die Eier. Ich habe festgestellt, dass wenn die Eier gehen unter das Gemüse, es klebt an der Pfanne. Jeder Weg, dies zu umgehen?

+778
eternal191 29.04.2010, 17:03:56

Es gibt ein paar Gründe, warum Reste unterschiedlichen Geschmack haben. Hier werde ich meine Antwort aus dem Kapitel über Fleisch Auf Essen und Kochen von Harold McGee (Die ich sehr empfehlen für alle, die lernen das warum des Kochens).

Zur gleichen Zeit, dass das Kochen entwickelt den charakteristischen Geschmack von Fleisch, sondern fördert auch die chemischen Veränderungen führen zu charakteristischen, abgestanden, Karton-wie "erwärmt-über Aromen", wenn das Fleisch gelagert wird und erwärmt.

Der Grund dafür ist beobachtet Huhn früher als mit Schwein oder Rind ist die folgende:

Die wichtigste Quelle von off-flavors ist die ungesättigten factty Säuren, die beschädigt sind durch die Sauerstoff und Eisen aus myoglobin, Fleisch mit einem höheren Anteil von ungesättigten Fettsäuren in Ihrem Fett Gewebe (Geflügel und Schweinefleisch) sind anfälliger für aufgewärmten Geschmack als Rind-und Lammfleisch.

Hier sind ein paar Möglichkeiten, die in dem Buch beschrieben zu minimieren und die Entwicklung von off-flavours:

  • Saison Lebensmitteln mit Kräutern und Gewürzen enthalten antioxidative verbindungen.
  • Verwenden Sie niedrig-Durchlässigkeit von Kunststoff-Packungen zu decken Sie das Fleisch, und beseitigen Sie Luftblasen in das Paket.
  • Aufwärmen das Fleisch richtig.
  • Natürlich, Essen Sie so bald wie möglich.
+771
FoxJuliet 22.07.2017, 22:29:49

Ich kaufte mir ein Bridgford fertigen Teig. Ich hielt es Auftauen in den Kühlschrank für eine Woche. Ist es sicher, gefrorenen Teig, der wurde Auftauen in den Kühlschrank für eine Woche?

+755
Terence Yan 18.03.2016, 01:05:42

Ich möchte mehrere Brote von einem Honig-Apfel-challah für Jüdische Freunde zu Rosch Haschana. Jedoch bin ich unterwegs, wenn die Stadt zum Labor Day Wochenende. Wenn ich Backen einige auf Samstag Nacht und Dichtung in Ziploc-Beutel und lagern Sie es im Kühlschrank, wird es frisch genug, um zu liefern die folgenden Mittwoch?

+723
rh0dium 11.08.2014, 08:33:55

Kondensmilch und Kondensmilch haben die gleiche Konsistenz (fast) ganz einfach, weil beide vom gleichen Prozess der Verdampfung von 60% Wassergehalt, aber die ähnlichkeit endet dort. Denn süßer Kondensmilch enthält Zusatz von Zucker, können Sie nicht ersetzen Sie Kondensmilch für die Kondensmilch. Die Kondensmilch ist nicht so süß wie Kondensmilch.

+677
brammekuhh 28.10.2016, 08:57:55

Aufgewachsen auf einer farm in Nebraska kann ich aus Erfahrung sprechen. Es gibt keine Notwendigkeit, einweichen oder blanchieren der Zunge zuerst. Gründlich waschen, es ist alles, was Sie tun müssen. In einem großen Lager Topf, fügen Sie die Gewürze, die Sie bevorzugen. Ich benutze eine große Zwiebel in Scheiben geschnitten, 4 oder 5 Lorbeerblätter, getrockneter oregano, frisches basilikum, Knoblauch, Salz und Fiesta fajitas Gewürz. Legen Sie die Zunge in den Suppentopf und bedecke es vollständig mit Wasser, dann köcheln lassen für 1 Stunde pro Pfund. Entfernen Sie die Zunge aus dem Suppentopf und abkühlen lassen, lange genug, dass man es Anfassen kann ohne sich zu verbrennen, dann Haut es. Nicht lassen Sie es vollständig abkühlen, oder wird es viel schwieriger für die Haut.

Abkühlen lassen, über Nacht in den Kühlschrank und dann in Scheiben schneiden quer in 1/4-Zoll Scheiben schneiden. Ich mag es lieber kalt auf Brot und butter mit einer Prise Salz und Pfeffer; lecker!!! Sie können auch eine sauce aus gebratenen Zwiebeln und Knoblauch, gemischt mit Tomatensauce. Werfen Sie in einige Scheiben Zunge, köcheln lassen für 30 Minuten, entfernen Sie aus der Soße und setzen auf frische warme weizenmehltortillas (Lengua de Res tacos, reinen Himmel)

+675
Venochek223 23.08.2014, 19:20:18

Tun Sie es nicht Essen. Es ist in den meisten Fällen Bakterien in ihm, so unsicher zu Essen.

+606
user72332 04.08.2010, 02:24:54

Rezepte scheinen in der Mitte gespalten, ob oder nicht, Fleisch zu ruckartigen sollten geschnitten werden, mit dem Korn oder über Sie. Was ist der Unterschied im Endprodukt beim schneiden mit vs über das Korn?

+595
Kunal Dixit 27.08.2014, 22:31:46

Gestern, während einige Pfannkuchen kam ich zu der Erkenntnis, dass ich möglicherweise wurde sabotiert Rezepte, die rufen Sie für die Eier.

Seit Jahren habe ich immer gekauft, die größte Größe der Eier kann ich in den Supermarkt. Ich habe dies meist mit fried und scrambled eggs im Auge.

Wenn dass so etwas wie Pfannkuchen oder Kuchen oder cookies etc... ist es besser eine kleinere ei?

Gibt es eine optimale Größe ei zum Backen?

+582
Adam Gonzales 22.02.2011, 15:43:19

Lila Bohnen, die nur leicht unterschiedliche Pigmente in Ihnen, und die lila geht eigentlich Weg, wenn Sie Kochen.

Es gibt nichts, insbesondere über das pigment dazu führen würde, dass deine Suppe zu gehen schlecht. Es ist zwar möglich, dass die Bohnen, oder eine andere Zutat, verursacht es zu gehen schlecht, es ist nicht die Farbe, selbst Schuld.

Das "aufschäumen" und Sauer Geschmack, Sie beschreiben in Ihren Kommentaren schlägt vor, die Vergärung oder die bakterielle Aktivität. Ich denke, dass etwas aus war mit getrockneten Bohnen, dass Sie eingeweicht und gekocht, da Sie sehen, dass Art der Tätigkeit beginnen, wenn Sie lassen Sie die Bohnen einweichen für so länger brauchte dann nur zu re-Hydrat davon. Haben Sie beide eingeweicht, und dann voll gekocht?

Das ist sowieso ein wahrscheinlicher Kandidat vs. die Farbe einer frischen oder eingefrorenen snap bean.

EDIT - ich sehe, dass der OP bemerkte, dass Sie gab einige der snap Bohnen zu einem Freund, der blanchiert Sie diese sofort und sagte, Sie ging schlecht. Klingt wie die " snap-Bohnen, könnte der Täter sein, wenn auch nicht wegen Ihrer Hautfarbe per se.

+552
Chris Kerekes 23.12.2016, 05:09:10

Hatte das gleiche problem. Es wurde behoben, indem mehr stretch–and–fold-action vermischt mit Ruhe. Teig mag Zeit und Geduld. Wenn es noch zu klebrig ist – wiederholen. Dann Staub es mit Mehl und geben Sie es ein letzten Anstieg in die Schüssel geben. (Staub und die Schale großzügig zu).

Sie werden am Ende mit Kruste etwas dicker mit Mehl, dann das innere des Brotes. Das Dichte ist das, was verhindert, dass laufende Teig kleben die Schüssel.

Leeren Sie die Schüssel sofort vor, du Tor, und platzieren Sie es in den heißen Ofen. An dieser Stelle, auch wenn es immer noch sehen ein bisschen flach, steigt Sie bilden einen schönen boule – durch die zusätzliche Luftblasen, die Sie aufgenommen bei dehnen und Falten.

+503
Shaker Abady 26.09.2010, 04:44:31

Ich denke, Ihre beste Wette wäre, zu versuchen und schneiden Sie es, während es noch heiß ist und noch nicht alle Weg. Sobald es abkühlt vollständig, ist es in kristalliner form ist eher zerbrechen als geschnitten. Für ein Beispiel, siehe die Streifen in dieser pepita-krokant Rezept http://smittenkitchen.com/blog/2008/11/pepita-brittle/

Wie für die Schokolade, die ich möchte hinzufügen, es wird nach dem schneiden und lassen Sie es abkühlen/aushärten den ganzen Weg.

+475
Kristen Overberg 26.05.2012, 18:00:35

Oben Ihre pizza mit 2 Käse: Vollmilch mozzerella und fettarmer Milch mozzerella. (Pizza-restaurant Geheimnis)

+464
vitek19s 05.11.2010, 20:48:24

Ich benutze eine 1/8cup (30ml) Messlöffel für eine mittlere Tasse Kaffee.
Drei Kugeln zu füllen, drücken Sie für 2 volle Tassen.

+453
7nazzi 20.09.2017, 01:19:16

Ich habe manchmal braten, Gemüse und Huhn, knacken Sie ein paar Eier in die Pfanne und rühren Sie es alle für eine Weile. Dienen, wie es ist, oder mit gebratenen Reis oder Nudeln.

Hat dieses Gericht haben einen gemeinsamen Namen?

+390
Gi0rgi0s 26.12.2016, 05:54:13

Es ist ein so genanntes "Omelett", aber es Rührei, gut gebildet, in ein Omelett Form

Kochen Rührei, und kurz bevor Sie die set (20 ish Sekunden) Falten Sie Sie, und Tipp-die Pfanne zu Rollen Sie in der Kurve von der Pfanne in form der klassischen Omelette Form und servieren. Da die Eier sind noch nicht vollständig, die äußere Oberfläche wird die Ausbildung einer glatten Omelette Aussehen

Sie brauchen eine Pfanne mit der großen Lippe, und sanfte Kurve zu erreichen, eine schöne gleichmäßige Form. Nach dem ersten Kochen-phase, kippen Sie die Pfanne ist erforderlich, um sicherzustellen, dass die Eier Form, in der Kurve von der Pfanne, und die haben auch einen geringeren Wärmeeintrag zu stop-over Kochen (Sie müssen nicht die Zeit haben, drehen Sie die Hitze sowieso, also kippen macht der alles)

Wenn die Oberfläche nicht glatt ist, können Sie gekocht haben, es zu lange, bevor Sie Sie Falten, oder Sie nicht schlagen Sie die Eier ausreichend. Eier, die vollständig gekocht, bevor Sie Sie Falten nicht bilden eine glatte Hautoberfläche, und Eier, die nicht vollständig geschlagen, nie bilden einer glatten Oberfläche, wie die verschiedenen Proteine erstarren (denaturieren) bei verschiedenen Preise und Elastizitäten

Omelett ist schonend verarbeitet werden, Rührei verarbeitet werden mehr gefördert, die über eine wesentlich höhere Hitze. Diese Art von ei-Gericht verlangt das "verschlüsselt" - Ansatz zu starten, und das Omelett Ansatz zu beenden

+314
cionescu 30.01.2019, 00:17:52

Die Industrie-standard-Additiv, um ketchup zu machen, "optimal anhänglich" ist xanthan-gum. Es macht alle Wasser-basierte Flüssigkeiten in scherverdünnende nicht-Newton ' schen Fluiden, das heißt, Sie fließen nur okay ist aus der Flasche, aber Klammern sich an Oberflächen gut.

Wenn Sie nicht können (oder nicht wollen) verwenden, gibt es eine Reihe von leichter, natürlicher Verdicker. Kartoffel oder Bohnen-Püree (Mischung mit einer kleinen Menge von Ihrem ketchup zu machen es einfach zu mischen), Gelatine oder Kartoffelstärke (Vorbereitung heiß mit Wasser, Gießen/mix, wenn lauwarm). Maranta.

Auch, reduzieren Sie die Tomaten einige vor der Zubereitung ketchup. Weniger Wasser, da moment wird es dicker.

+253
user3323258 05.07.2015, 10:52:52

Ich schaffte es zu reinigen Bräter mit etwas eklig klebrige Fett erstarrt auf ihm, die einfach nicht kommen off.

Ich habe es unter dem grill für 10-15 Minuten bei 220degC, dann nahm es heraus und legte es in meine Edelstahl Spüle dann (vorsichtig und mit einer hand in einem Ofen-Handschuh!) Ich legen Sie eine kleine Menge Spülmittel auf und schrubbte es mit einem Stahl-Draht-scourer.

Das Fett, das jetzt zu haben Schienen verbrannt von der Hitze kam sehr schnell ab.

Offensichtlich steht unter dem "don' T try this at home, kids", aber ich brauchte keine potente Reinigungsmittel.

+149
lawduck 24.04.2018, 03:14:37

HAUSGEMACHTE KEKSE

verwenden Sie ein Dünn genug Alufolie Runde Pfanne, 8 in ... (gekauft, ja die Einweg diejenigen).

+122
Shannon Stoney 17.09.2011, 16:08:02

KEINE Mine explodierte auf meinem Herd. Ich hatte es, dort zu sitzen, und wandte sich falschen Brenner auf und es ging überall. Es war sehr laut.!!Aber ich werde ein anderes kaufen.

+11
4oursword 15.08.2011, 05:00:11

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