Ist es ein praktischer Weg, um belgische Pommes Frites für vier zu Hause?

Ich würde wirklich gerne machen, einige professionelle Stil belgischen Pommes Frites zu Hause, mit der spezifischen Einschränkung Frittieren Sie Sie zweimal. Braten in einer Pfanne ist schwer zu kontrollieren die Temperatur, Rauch, und splatter, vor allem mit braten Sie die Kartoffeln zweimal. Zähler-top-consumer-Friteusen verfügen normalerweise nicht über genügend Volumen, um vier Portionen Pommes Frites in einer angemessenen Zeit.

Haben Sie irgendwelche Ratschläge, wie man Masse produzieren einige in der Nähe-in Profi-Qualität mit Pommes Frites in einem Heim Einstellung?

Ich wäre bereit zu investieren Sie in ein professional Bratpfanne, wenn der Preis und die Funktionalität ist Recht.

+189
mienaikoe 06.11.2015, 05:33:08
15 Antworten

Hallo @Huangism und herzlich willkommen auf Erfahrene Beratung. Sie können prüfen, häusliche wagyu. Um das beste zu erhalten, wird es immer noch teuer, aber nicht annähernd so viel wie Kobe. Bitte Lesen Sie diesen Auszug von Lobel ' s von New York .

Sie Bekommen, Was Sie Bezahlen

Alle Wagyu-Rind ist nicht gleich geschaffen. In Japan, Kobe-beef verkauft an mehr als 300 US-Dollar pro Pfund. Aber jetzt Wagyu-ab gesehen werden, in Lebensmittelgeschäften und casual-dining-restaurants für $30 pro Pfund. Diese Masse-vermarktet Vielzahl von Wagyu wird eine Marmorierung Partitur am unteren Ende des 12-Punkte-Skala. American Wagyu-Rindfleisch von Lobel ' s New York Punktzahl von 9 Punkten oder höher. Teurer als unsere USDA Prime, unsere amerikanischen Wagyu kostet ein bisschen mehr als $100 pro Pfund (je nach Schnitt). In Bezug auf Qualität, Geschmack und textur, Wagyu-und Kobe-Rind nicht mehr zu unterscheiden sind. Wenn das, was Sie suchen, ist beste Qualität von Wagyu, Sie sollten erwarten, zu zahlen $100 oder mehr pro Pfund.

Die verlinkte Seite hat viel mehr Informationen und weitere links zu weiteren Infos. Obwohl dieser Ort ist in UNS, ich Verband es, weil die Informationen zur Verfügung. Durchführung von Staubbeutel-Suche, fand ich, dass wagyu-beef ist jetzt auch in Kanada bei Loblaws in Toronto und auch bei Costco (die verschiedenen Provinzen).

+1000
vulcao 03 февр. '09 в 4:24

In Ergänzung zu @Jay ' s Antwort möchte ich hinzufügen, dass die Verwendung von Hefe als eine langsame leavener ermöglicht eine gluten-Netzwerk zu entwickeln. Gluten macht den Teig chewier und behält mehr Feuchtigkeit als die entsprechenden Backwaren mit wenig oder ohne gluten. Gluten entwickelt sich nicht, weil der Zusatz von Hefe, sondern eher die Zeit, die für die Hydratation des Teiges mit einer gluten-haltige Mehl (no-kneten Brot). Kneten verbessert die glutenentwicklung.

Allgemein gesagt, gluten ist nicht erwünscht in den Kuchen. Chemische Hefe arbeitet schneller (fast sofort) als gluten kann sich richtig entfalten.1 zusätzlich Fett hemmt gluten-Entwicklung, trägt so zu einer zarten Krume.

Weitere Informationen über Unterschied zwischen einen Backen macht und Hefe.


1 Jedoch, wenn Sie arbeiten zu langsam und den Teig overmix, gluten-entwickeln sowieso.

+869
Wache Z 26.08.2010, 17:12:43

Ich kaufte eine Reihe von Taschen, die von Reis und pasta gespeichert und es in einen Kunststoff-Behälter im Keller. Ich habe vor kurzem packte eine dieser Taschen von rice und es riecht gross, wie Kunststoff. Alles in die Tonne riecht das. Ich habe nicht gekocht, aber in der Vergangenheit, wenn ich gekocht habe Lebensmittel, die hatte eine schlechte/seltsame Plastik-Geruch, es hatte immer noch es nach dem Kochen und durch den Geruch/Geschmack ich warf es Weg. Derzeit habe ich den Reis, sitzen in einer Schüssel für die letzten paar Tage und der Geruch noch nicht Weg.

  1. Was muss ich tun für das Essen, das ich habe, um den Geruch loszuwerden?
  2. Und ohne sich übermäßig teuer, wie Lagere ich Dinge wie diese für die Zukunft?

Ich wirklich nicht wollen, zu verlieren all das Essen, aber ich kann mich nicht dazu bringen, es zu machen, so wie es jetzt ist.

+856
FlashDaggerX 16.02.2017, 13:19:15

Zunächst gibt es zwei Begriffe für "einweichen ein Stück Fleisch in Flüssigkeit" und, Sie sind oft austauschbar und/oder in Fehler:

  • Marinieren: Oberflächenbehandlung von Fleisch, in denen das Fleisch wird beschichtet mit einer geschmackvollen Flüssigkeit, rief eine marinade (die Soße ist der "marinade", die einweichen ist 'marinieren', obwohl marinade wird oft als verb).
  • Sole: Eine tief eindringende Behandlung des Fleisches, in welchem Fleisch ist unter Wasser in einer Kochsalzlösung (Salz) - Lösung (Verwandte Themen gehören reibt und Glasuren)

Chemisch sind diese beiden sehr unterschiedlichen Aktionen, aber umgangssprachlich werden Sie oft verwechselt. Die maximale Wirkung einer marinade erreicht werden kann, in einer Angelegenheit von Stunden, und ist eine Reine 'Oberflächen-Behandlung". Eine sole ist immer Salz basiert, und dauert überall von Stunden bis Tagen bis zum erreichen der maximalen Wirkung. Die erste Beschreibung, die Sie eigentlich für einen Wärmeträger, wie dies durch den Salzgehalt und die Dauer von tränken. Die "anderen Stil" Sie präsentieren eine tatsächliche marinade. Für eine genauere Diskussion siehe:

Die Geheimnisse Und Mythen Von Marinaden, Brinerades, Und, Wie Schnitte Bieten Können Machen Sie Besser Arbeiten

Rezepte für entweder sind abwechslungsreich und vielfältig, und ich will nochmals betonen, Häufig falsch beschrieben (ich bin nicht versuchend, ein Grammatik-nazi hier, aber jede Diskussion über die 'Theorie' ist eine richtige Unterscheidung)

Als für die, die 'Theorie'...es gibt viele Meinungen zu diesem Thema und ich werde versuchen zu bleiben, Agnostiker, für diese Antwort. Marinaden meist Aufteilung in drei Komponenten: Fett, Säure und Gewürz/Würze das genaue Verhältnis ist das Thema der großen Debatte, aber ein guter Ausgangspunkt ist die 3:1-Fett-zu-Säure-Saison und 'Geschmack'. Ihre Fette können eine oder mehrere (in butter und Olivenöl ist ein persönlicher fave) wie können die Säuren Essig, Buttermilch, Zitronensaft, Bier, Wein... (für Marinaden Alkohol dient als Säure). Darüber hinaus, dass die Saison, wie Sie bitte. Chili powder, red pepper, paprika zu bekommen "würzig" marinade. Rosmarin, dill, Knoblauch, liefern reichen Aromen. Also auch Zucker(weiß/Braun/Honig/Melasse) wird die Tiefe der Aromen und karamellisieren und verbessern die maillard-Effekt.

Als für Schweinefleisch, insbesondere mit Apfelsaft (oder Apfelwein) die Säure ist gut gestartet, Honig (oder anderen Süßigkeiten) sind ein gutes Kompliment. Ich persönlich mag Nelken als Gewürz für Schweinefilet.

Von hier aus, lassen Sie Ihrer Fantasie und Ihren Gaumen Ihr Führer. Hier sind ein paar nützliche links, die ein wenig tiefer blicken, wenn Sie sich bitte an:

Jenseits dieser...Google ist dein Freund.

+788
kinOmann 19.03.2015, 16:44:38

Schneiden Sie den Knoblauch Kopf in die Hälfte, fügen Sie ein wenig öl, wenn Sie möchten, legen Sie die Hälften wieder zusammen, wickeln Sie Sie in Folie, braten, wickeln, kühlen, drücken Sie gerösteten Knoblauch aus den Hälften. Die Idee der schneiden in der Hälfte sorgt dafür, dass die meisten, wenn nicht alle Zehen sind offen geschnitten, so dass die Entfernung von geröstetem Knoblauch leichter. Platzieren Sie die Zehen wieder zusammen, vermeidet das mögliche problem einer Kruste bilden über das abgeschnittene Ende, die vielleicht auch einfachere Entfernung (hab ich allerdings nie getestet). Sie brauchen Ihre Hände, so dass ein Weg, um zu vermeiden, Klebrigkeit, vor allem, wenn Sie tun eine Menge, ist das tragen von Gummi-Handschuhen.

+676
vivia 01.05.2017, 21:10:00

Ich habe keinen Zugriff auf Backpapier oder sogar butter Papier für diese Angelegenheit. Ich habe gerade gelesen auf einer website, es wäre in Ordnung mit aluminium-Folie, wie lange ich das anwenden einer Schicht von Fett auf Sie. Und auch, weil aluminium leitet die Wärme schneller, muss ich reduzieren die Backzeit?

+670
user353gre3 02.09.2013, 12:44:39

Man muss rühren, geschmolzene Schokolade, egal in welche Richtung man fühlt sich wie.

Wirklich. Es gibt keine Magie, über das, was Richtung, in die Sie rühren. Es gibt auch nicht wirklich mit Magie zu immer rühren in eine Richtung, wenn Ihr rühren Technik schlecht ist, wird gesagt, um eine Richtung und bleiben Sie dabei helfen können es zu verbessern. (Wie in, wenn Ihr rühren Verfahren umfasst das geneigte Dinge, über die in einer zufälligen Art und Weise, rühren einige Teile und nicht die anderen, dann gezwungen, zu gehen im Kreis herum wird eine Verbesserung, unabhängig davon, ob diese Kreise sind widdershins oder sunward.)

Vertrauen Sie mir. Es gibt keine Magie in der Küche. Oder wenn es gibt, wird es sicher nicht liegen, in die Richtung, die Sie passieren zu rühren, die Schokolade.

+626
encrypTOR 02.02.2016, 00:43:08

Wie ich es verstehe, es ist bis auf den Geschmack, erhalten Sie von den braten den Reis. Es ist jedoch auch brechen einige der Stärke reduziert die Verdickung kann es tun, wenn der risotto kocht, die möglicherweise ein problem verursachen. Ich kann bestätigen, der Geschmack, aber ich habe keine Experimente gemacht, über die Verdickung.

Ernst Isst, hatte einen guten Artikel über das Thema aber, in denen solche Experimente beschrieben wurden. Die Lösung war, sich zu waschen Sie den Reis in die Brühe, dann braten Sie den Reis, dann die Brühe hinzufügen, die alle, die unbeschädigt frei Stärke von Reis während des Kochens, so geben Sie wohlig Geschmack und cremige risotto mit keine Fragen gestellt. Ich habe nicht versucht, aber es scheint wie eine ganz gute Idee für mich.

http://www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-the-science-of-risotto.html

+611
JankoHrasko 06.10.2016, 23:53:08

Rindfleisch hat eine Feste, geschlossene textur, die verhindert, dass Bakterien eindringen, die weit in das Fleisch. Dies ist der Grund, warum es relativ sicher zu Essen, eine seltene steak: Sie töten Oberfläche Bakterien, die von der sengenden es, und die Mitte ist relativ frei von Bakterien.

Wenn Sie Schleifen, Rindfleisch, natürlich mischen die Oberfläche mit der Mitte, wodurch das Risiko erhöht wird. Um sicher zu sein, sollten Sie daher begrenzen die Oberfläche-zu-Mitte-Verhältnis, dh als paar getrennte Stücke von Rindfleisch, wie möglich.

Ihre Durchschnittliche Supermarkt-Packung Hackfleisch kann mehrere Stücke zusammen geworfen, und so ist es nicht eine gute Idee, ein medium burger mit es. Die sicherste option ist es, zu Schleifen Ihre eigenen Rindfleisch, sicherzustellen, dass Ihre Ausrüstung ist sehr sauber und Ihr Fleisch richtig behandelt worden sind über die gesamte Lebensdauer. Ich glaube, mindestens eine UK gourmet-burger-Kette schleift Ihr eigenes Fleisch täglich frisch.

Die andere option ist die Verwendung von bestrahlten Rindfleisch, das ist praktisch sterilisiert, indem Sie ausgesetzt, um ein platzen der Strahlung. Ich bin mir nicht sicher, wie einfach das ist in Großbritannien zu finden, jedoch.

+580
nhhealth 27.10.2018, 15:07:42

Stellen Sie sicher, dass Ihre anfängliche Kochen ist Recht schnell und heiß, und von dort aus einfach Kochen, bis es weich genug für Ihren Geschmack.

Viele Gemüse fest, wenn gekocht wird bei niedrigeren Temperaturen, insbesondere in der Gegenwart von Salz. Von Auf Essen und Kochen:

Es stellt sich heraus, dass in bestimmten Früchte und Gemüse - einschließlich Kartoffeln, Süßkartoffeln, Rüben, Karotten, Bohnen, Blumenkohl, Tomaten, Kirschen, äpfel - die üblichen Erweichung während des Kochens kann reduziert werden, indem ein niedrig-Temperatur vorbacken Schritt. Wenn vorgeheizt auf 130-140F/55-60C für 20-30 Minuten, diese Lebensmittel entwickeln eine anhaltende Festigkeit, der überlebt, anhaltende Finale Kochen. ... Kanzlei-in der Lage Gemüse und Früchte haben ein Enzym in Ihre Zellwände, aktiviert wird bei etwa 50 ° C (und inaktiviert oben 70C), und verändert die Zelle-Wand Pektine, so dass Sie leichter cross-linked von calcium-Ionen. Gleichzeitig werden calcium-Ionen werden freigesetzt, wie der Inhalt der Zelle Lecks durch beschädigte Membranen, und Sie verknüpfen das Pektin, so dass es viel mehr resistent gegen Entfernung oder Abbau bei kochenden Temperaturen.

Auberginen, nicht auf dieser Liste, aber ich glaube, dass das Enzym in Frage pectinesterase und ist bis zu einem gewissen Grad in vielen Gemüse, und ich habe die Auberginen, die geblieben waren ziemlich hart durch länger Kochen, so dass ich vermute, es ist eine Möglichkeit hier.

+523
hogel 21.03.2015, 06:17:23

Was dauert da so lange zu reinigen, Ihre sheet pan? Legen Sie ein Blatt Backpapier unter die Auberginen.

+434
infused 31.03.2019, 03:30:36

Ich fing an, Fladenbrot, flache Brote zu Hause nur ganze Weizenmehl, Wasser und Salz. Normalerweise mache ich es wirklich schnell, indem Sie alle Zutaten zusammen und beginnen, gibt es eine roudish Form sofort. Dann habe ich einfach in der Pfanne beiden Seiten für ein paar Minuten.

Nun, ich habe bemerkt, dass manchmal es beginnt zu schnaufen, das ist gut, da kann ich einfach schneiden Trog Sie es und füllen Sie es easlly, lile ein kebab.

Allerdings passiert es nur manchmal, und ich wollte wissen, ob es einen Weg gibt, um es immer Blasen... Es scheint ziemlich zufällig zu mir so weit. Keine Hilfe?

+430
Aneesh Neelam 11.04.2013, 04:48:17

Bewegung: Siedepunkt / erstellt ein "rühren" Bewegung. Das macht auch mehr Verdunstung.

Nicht sagen, dass diese gut oder schlecht sind. Das wäre abhängig von der situation

+370
Milena26 19.01.2017, 04:17:13

Kenji Alt hat Experimente gemacht in dem Die Food-Lab: 7 Ammenmärchen Über das Kochen Steak, die Gehen Müssen Weg, und bestimmt, dass bringt das steak auf Raumtemperatur vor dem Kochen eigentlich nicht irgendeine echte Wirkung.

Es stellt sich heraus, dass noch ein oder zwei Stunden auf dem Zähler macht wenig Unterschied, um die Temperatur in der Mitte des steak.

Der begrenzende Faktor für die Bräunung ist die verdampfende alle von der Oberfläche des Wassers, so dass die Temperatur kann rise above 212 F / 100 C. bedingt Durch den erheblichen Energiebedarf für die Verdunstung Energie benötigt, um warm das steak aus dem Kühlschrank Temperatur unbedeutend wird.

Auf der anderen Seite,, Wann und wie man Salz macht einen großen Unterschied in der Qualität. Die besten Optionen sind, um Salz mindestens 40 Minuten vor dem Kochen, oder direkt an die Zeit des Kochens.

Der Grund dafür ist, dass, wenn Sie Salz 40 Minuten Vorsprung, das Salz auflöst, und dann die Säfte werden resorbiert. Mit weniger Zeit, es ist nicht die Zeit für die Resorption, so dass Sie besser wäre, zu warten, bis die Zeit des Kochens.

Kenji ' s Fazit:

Nicht die Mühe, lassen Sie Ihre steaks ruhen bei Raumtemperatur. Vielmehr trocknen Sie Sie sehr gründlich auf Küchenpapier vor dem großen Feuer. Oder besser doch, Salz und lassen Sie Sie rest unbedeckt auf einem Regal im Kühlschrank eine Nacht oder zwei, so dass Ihre Oberfläche Feuchtigkeit verdunsten kann. Sie werden viel effizienter browning, Weg.

+312
Alenn 13.12.2014, 15:09:25

Hilfe!!! Ich brauche, um ein Glas pasta-sauce zu öffnen, kann Sie aber nicht rausrücken. Ich habe versucht, mit einem Geschirrtuch, und läuft es unter heißem Wasser, aber der Deckel ist noch fest. Was kann ich tun, um dies zu öffnen jar?

+160
Helldragon 2289 04.06.2018, 14:23:19

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